Устройство для определения пористости хлеба УОП
Варианты:
Цена:
7 150,00₽
Доставка и оплата
- Доставим заказанное Вами оборудование до транспортной компании по Москве – БЕСПЛАТНО!
- Вы оплачиваете только доставку до своего города непосредственно транспортной компании.
- Работаем с транспортными компаниями: «СДЭК», «Деловые линии», «ПЭК», «КИТ», «ЭКСПРЕСС-АВТО» и др. по договоренности.
- Предоплата – 100 % согласно выставленному счету.
Описание:
Устройство УОП предназначено для определения пористости хлебобулочных изделий по методу Завьялова. Оно является аналогом прибора Журавлева.
Устройство позволяет вырезать из куска хлеба определенный объем и по результатам взвешивания вырезанного объема произвести расчет пористости хлеба.
Устройство состоит из калибровочного цилиндра, выталкивателя, стакана и отрезного ножа.
Принцип работы устройства заключается в следующем:
- из середины изделия вырезать кусок шириной не менее 6,0 см;
- из вырезанного куска, на расстоянии не менее 1 см от корки, в месте наиболее типичной пористости, сделать вырезку мякиша калибровочным цилиндром, вводя его в кусок изделия вращательным движением;
- нож смазать растительным маслом;
- уложить калибровочный цилиндр с вырезанным мякишем на направляющие стакана, вытолкнуть из него мякиш при помощи выталкивателя. Мякиш должен выходить из стакана не менее чем на 1 см;
- отрезать мякиш, заключенный в полости стакана, при помощи ножа возвратно-поступательным движением с легким нажимом;
- вытолкнуть полученный цилиндр мякиша.
Объем вырезанного мякиша равен (в см3):
V = (3,14 * H * d2)/4 = 0,785 * Н * d2
где: d – внутренний диаметр калибровочного цилиндра, см; Н – высота цилиндра мякиша, равная длине отрезного стакана, см.
При анализе ржаного хлеба делают 4 вырезки, пшеничного – 3 вырезки. В штучных изделиях, где ломтики небольшие, вырезки делают из двух изделий.
Вырезки взвешивают вместе с точностью до 0,01 г и вычисляют пористость в % по формуле:
Х = (V – G/P * 100 %)/V
где : V – общий объем всех вырезок, см3; G – вес вырезок, г; Р – плотность безпористой массы мякиша, г/см3;
Плотность принимается равной для хлеба:
- ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного обойного 1,21;
- ржаных заварных сортов и из сеяной муки 1,27;
- пшеничного из муки 1-го сорта 1,31;
- пшеничного из муки 2-го сорта 1,26.
Величину пористости вычисляют с точностью до
1 %. Доли до 0,5% включительно отбрасываются, а свыше – приравниваются к единице.